Ray這樣說：
魚肉搭上醃製肉品，在世界各地也是常見的烹飪搭配，來自大海的自然鮮甜與火腿經歷歲月的鹹香相得益彰。
將鱸魚去骨取下兩側菲力。魚皮面朝下切蝴蝶刀（一刀不切斷魚皮、一刀切斷），接著將魚片攤開，包入切成條狀的火腿、竹筍後捲起。
亦可用市售已經去骨的鱸魚片。
鱸魚卷淋上橄欖油、蔥薑水，用鋁箔紙密封（如紙包魚做法），進烤箱200°C烤10分鐘。
適量蔥、薑拍扁使其釋出風味，接著泡水，即成蔥薑水，有助去除腥味。亦可用電鍋來蒸熟。
冷鍋下橄欖油炒香蒜片，待蒜片稍微轉黃後下入乾辣椒炒香，加入蛤蜊翻炒，蓋上鍋蓋待蛤蜊開殼即可夾出。
鍋內湯汁用太白粉勾薄芡，將鱸魚卷擺盤圍成一圈，中間擺上蛤蜊，淋上勾芡汁即完成。
運用蛤蜊的湯汁，可讓這道料理更鮮美。
※本食譜、影像內容經《YumRays瑞的頻道》授權，未經授權不得轉載※
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
