去骨雞腿去皮，肉切成塊狀。取平底鍋（不放油），將雞皮放入煎至出油，接著慢炸至上色並酥脆，取出備用。
利用原鍋的雞油炒香鴻喜菇，並放入雞腿塊煎炒上色，加入洋蔥、馬鈴薯跟紅蘿蔔塊炒香。
加入500c.c.水，燉煮約8分鐘至馬鈴薯熟化，以鹽、黑胡椒碎、糖調味後關火備用。
取鑄鐵鍋，先將奶油加熱至融化，接著分數次加入高筋麵粉混和炒香。
若想省略此步驟，亦可用太白粉水勾薄欠，惟香氣會略減。
微微冒泡時將煮好的雞腿肉蔬菜料倒入拌勻，淋上鮮奶油，放入青花菜拌勻即完成，上桌後可取步驟1炸好的雞皮點綴。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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