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元宵和湯圓分不清?製作過程、鹹甜內餡4大不同一張圖看懂

記者/李曄 2025/02/11 15:15

元宵和湯圓分不清?製作過程、鹹甜內餡4大不同一張圖看懂手工靠搖動裹粉製作的元宵,外型較不渾圓,口感有嚼勁且Q彈。(圖/本報資料照)

2025元宵節是2月12日為元宵節,有別於節氣「冬至」吃湯圓,傳統上元宵節這天吃的其實叫「元宵」,「湯圓」和「元宵」兩者的外型不易分辨,因此許多人認為是一樣的食物,其實最大差別除了製作過程不同,口感和風味也有些許差異!好食課營養師團隊於FB粉專發文整理出辨別的技巧,一張圖看懂怎麼分。

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好食課楊婷貽營養師PO文指出,湯圓、元宵最大不同可從以下4點來辨別:

製作方法:搓 vs. 搖

湯圓及元宵雖然皆是用糯米粉製作,但最大的差異其實是在於製作方式!湯圓是先將糯米粉加水揉成麵糰,再用手將餡料包於麵糰中,用手搓揉成形;元宵則是將餡料先分切好之後沾水,置於撲滿糯米粉的竹篩上,以逆時鐘或順時針的方向搖動滾動數次成形。元宵和湯圓分不清?製作過程、鹹甜內餡4大不同一張圖看懂元宵是將餡料切成約骰子大小的方塊,沾水後置於有乾糯米粉的竹篩上,以同方向滾動裹粉。(圖/本報資料照)

餡料:無餡 vs. 必有餡

湯圓傳統是無餡的紅白小湯圓,而後也出現包甜或鹹餡料的湯圓;元宵因為是由餡料沾粉滾出來,所以必有餡料,並以較硬不易鬆散的甜餡為主。

外觀:圓形 vs. 不規則

湯圓因為是手工搓揉成形,因此通常形狀更圓且更緊密,造型也較多變,還有些製作成特殊造型;元宵因為製作要方便,餡料大多切成約骰子大小的方塊,再靠搖動過程滾上外皮,因此形狀較不規則,且較鬆散。元宵和湯圓分不清?製作過程、鹹甜內餡4大不同一張圖看懂元宵沾黏一層的糯米粉後,會其放入一旁預備的開水,撈起瀝乾後再放於竹篩滾動,重複動作約8~12次,直到滾成適中的大小。(圖/本報資料照)

口感:細緻 vs. 嚼勁

由於製作過程的差異,使得結構緊實的湯圓含水量較高,下水煮時水會較清澈,質感細且黏口;元宵通常餡料較硬,口感較有嚼勁且Q彈,下水煮時外層的粉較易讓水呈現混濁狀態。

元宵和湯圓分不清?製作過程、鹹甜內餡4大不同一張圖看懂好食課營養師整理湯圓與元宵差異。(圖/好食課提供)

看更多>>元宵湯圓食譜大集合!


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