用筷子直接往螃蟹兩眼間戳進，並稍微往外翻，可讓螃蟹呈現假死狀態，但肉質仍是維持在活著時後的鮮美彈Q。
螃蟹的活動力強，解開繩子前可讓螃蟹吹一下冷氣，這是因為螃蟹怕冷，因此讓它吹吹冷風可減少活動力。
螃蟹的左、右邊邊緣最脆弱柔軟，可依著桌子邊緣借力剝開。
剝開蟹的外殼後，黏附於殼中央部分為食膽，記得要處理乾淨。
摘取長條網狀的蟹鰓，若沒有清除乾淨，料理過後的蟹嘗來會有苦澀味。接著用刷子於螃蟹外層、內層再度刷洗一次，也徹底清除蟹鰓遺留的苦澀。
將螃蟹腹部三角形或桃形腹部剝開，這裡為螃蟹排泄之處，若擔心處理不夠乾淨，直接將腹部殼剝開最能一勞永逸。
用菜刀將蟹螯剁下，並用刀背拍擊蟹螯到出現裂痕。
尤其是用清蒸手法來料理時，若少了拍裂蟹螯的步驟，很容易會有爆裂的情況發生。
接著將蟹頭觸角及第一節蟹腳部分剁掉，蟹頭有苦味會影響後續料理味道，而第一節蟹腳則因觸地較髒，建議去除。
最後從中間剁開一分為二，再依料理需要續切成小塊即可。
–
延伸閱讀：
►花蟹、紅蟳、沙公誰是誰？買對才能做美味蟹料理
►在家大啖秋之味！煮蟹美味 3 部曲
►大啖秋蟹先知道！螃蟹這 4 個部位不要吃！
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
