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馬來西亞名菜「娘惹豆醬雞」簡單做!馬鈴薯鬆軟鹹香又下飯

示範/張秋永Titan 2025/02/24 15:46
馬來西亞名菜「娘惹豆醬雞」簡單做!馬鈴薯鬆軟鹹香又下飯

材料
帶骨雞腿(剁塊) 2隻
馬鈴薯(切大塊) 150克
紅蔥頭(切碎) 30克
蒜仁(切碎) 15克
青蔥(切絲) 10克
調味料
紅糖 5克
豆瓣醬 30克
醬色 10克
醬油 20c.c.
鹽 適量
黑胡椒碎 適量
馬鈴薯放入鍋中煎炒上色後取出備用。

馬鈴薯放入鍋中煎炒上色後取出備用。

雞腿放入鍋中煎上色,加入紅蔥頭、蒜仁炒香,再放入豆瓣醬、醬油、紅糖炒上色。

雞腿放入鍋中煎上色,加入紅蔥頭、蒜仁炒香,再放入豆瓣醬、醬油、紅糖炒上色。

將各式食材一一炒香,是香氣堆疊的美味關鍵。馬來西亞料理通常會用椰糖或棕梠糖,考量一般家庭不常使用,因此這裡以豆瓣醬、醬油、紅糖來做風味替代。

加入適量水,放入馬鈴薯,蓋上鍋蓋小火燜煮約8分鐘,至食材熟透。

加入適量水,放入馬鈴薯,蓋上鍋蓋小火燜煮約8分鐘,至食材熟透。

打開鍋蓋大火收汁,最後加入醬色,起鍋擺盤,放上蔥絲即完成。

打開鍋蓋大火收汁,最後加入醬色,起鍋擺盤,放上蔥絲即完成。

醬色亦可用老抽等深色醬油來增添料理色澤,亦可不放。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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