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素食宴客菜「百菇燴腐竹」!滿滿蔬食吸飽鹹香醬汁好下飯

示範/Ray 2025/02/26 15:11
素食宴客菜「百菇燴腐竹」!滿滿蔬食吸飽鹹香醬汁好下飯

材料
各式菇類 300g
青江菜 100g
腐竹(泡發後) 100g
紅蘿蔔 30g
木耳 30g
太白粉水 少許
調味料
醬油 10g
蠔油 30g
烏醋 20g
香油 10g
將菇類剝成相等大小、紅蘿蔔切片、木耳切條。青江菜整顆不切,洗淨後入滾水汆燙30秒後出鍋,圍在盤邊裝飾備用。

將菇類剝成相等大小、紅蘿蔔切片、木耳切條。青江菜整顆不切,洗淨後入滾水汆燙30秒後出鍋,圍在盤邊裝飾備用。

菇類多以無菌栽培,不需整顆清洗,菇類吸水性強,清洗後難以炒出香氣。

熱鍋加少許油,放入菇類以大火炒至水分揮發並些微上色。

熱鍋加少許油,放入菇類以大火炒至水分揮發並些微上色。

接著下紅蘿蔔、木耳炒勻,加入醋嗆出香氣,並放醬油、蠔油調味拌勻。下腐竹炒勻,加水至鍋內食材的一半,燴煮至收汁。

接著下紅蘿蔔、木耳炒勻,加入醋嗆出香氣,並放醬油、蠔油調味拌勻。下腐竹炒勻,加水至鍋內食材的一半,燴煮至收汁。

起鍋前加入太白粉水稍作勾芡,關火後淋上香油增香,倒入盤中即可完成。

起鍋前加入太白粉水稍作勾芡,關火後淋上香油增香,倒入盤中即可完成。

※本食譜、影像內容經《YumRays瑞的頻道》授權,未經授權不得轉載

關於達人
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Ray /廚師

目前是職業廚師,在工作之餘經營《YumRays瑞的頻道》用影片分享簡單好上手的特色料理;也憑藉自身西班牙料理經驗,向觀眾介紹西班牙各式美食。

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