先將長糯米泡一晚，蒸25分鐘至熟備用。肉絲加入醃料抓醃備用。乾香菇泡軟切片，紅蔥頭，薑都切片。
取一支炒鍋，先加入一半麻油與沙拉油煸香薑片與紅蔥頭。
薑與紅蔥頭是油飯的關鍵香氣，一定要細心炒出味道，薑片邊緣微焦。由於麻油久炒易產生苦味，因此混搭一半沙拉油來拌炒。
加入豬肉絲、乾香菇，蝦米爆香，續加醬油、泡蝦米的水、鹽、糖、白胡椒粉、高湯、紅蔥醬煮開後，將部分湯汁先倒出。
將部分湯汁倒出，以免後續拌飯時太濕難以挽救，濾出的滷湯可酌量加回，多餘未用完的湯汁可用來滷肉。
加入剩餘麻油拌勻，接著將蒸好的飯拌入攪拌均勻，起鍋前撒入油蔥酥即完成。
拌油飯建議不要太乾，略為濕潤為佳，以免要吃的時候水份已吸乾。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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