少許油加入剝下的蝦頭及蝦殼煉蝦油，將蝦油濾出備用。同鍋保留蝦殼，再加入500c.c.的熱水熬煮30分鐘，完成蝦高湯過濾備用。
取新鍋放少許蝦油，油溫升高後將蝦仁下鍋煎上色撈起備用。
同鍋下蒜末、洋蔥末炒香，放入鴻禧菇炒軟後加入白飯拌勻。
接著再下適量蝦高湯淹過米飯後煨煮至滾，下鹽巴、黑胡椒粒、洋香菜粉、鮮奶油拌勻。
蝦高湯一次勿下太多，視情況調整濕潤度。
關火放入奶油趁熱攪拌使其乳化，鋪上煎好的蝦仁及起司絲，再開火蓋上蓋子燜到起司融化即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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