蒜頭、薑、辣椒分別切碎，青蔥切蔥花備用。將茄子一開四切成小條狀，洗淨濾乾，並用廚房紙巾徹底吸乾水份。
茄子要盡量吸乾水份，油炸時才不怕油爆，亦可輕拍上少許麵粉，幫助吸掉水氣。
取寬口鍋熱油，茄子放入以攝氏170-180度油炸上色，取出備用。
在家油炸可選擇寬口鍋少油，就比較可避免油爆噴油，或是油量太多的問題。
取炒鍋，加入豬絞肉先爆香，加入蒜頭、薑、辣椒碎一起翻炒，接著加入酒釀、醬油、豆瓣醬炒香。
絞肉和醬料爆香的動作很重要，香氣飄出才進行下一個加液體的步驟。
續加高湯、糖、米酒煮一下，以太白粉水勾薄芡，最後加入炸好的茄子燴一下，加入烏醋、蔥花拌勻即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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