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「魚香茄子」超下飯又漂亮!油炸小秘訣不怕噴濺又方便

示範/邱寶郎 2025/04/07 16:25
「魚香茄子」超下飯又漂亮!油炸小秘訣不怕噴濺又方便

材料
茄子 2條
蒜頭 2粒
豬絞肉 150克
辣椒 1條
薑 20克
青蔥 1根
高湯 350c.c.
太白粉水 適量
調味料
豆瓣醬 2大匙
酒釀 1大匙
砂糖 1大匙
米酒 1大匙
醬油 1.5大匙
烏醋 1大匙

蒜頭、薑、辣椒分別切碎,青蔥切蔥花備用。將茄子一開四切成小條狀,洗淨濾乾,並用廚房紙巾徹底吸乾水份。

茄子要盡量吸乾水份,油炸時才不怕油爆,亦可輕拍上少許麵粉,幫助吸掉水氣。

取寬口鍋熱油,茄子放入以攝氏170-180度油炸上色,取出備用。

取寬口鍋熱油,茄子放入以攝氏170-180度油炸上色,取出備用。

在家油炸可選擇寬口鍋少油,就比較可避免油爆噴油,或是油量太多的問題。

取炒鍋,加入豬絞肉先爆香,加入蒜頭、薑、辣椒碎一起翻炒,接著加入酒釀、醬油、豆瓣醬炒香。

取炒鍋,加入豬絞肉先爆香,加入蒜頭、薑、辣椒碎一起翻炒,接著加入酒釀、醬油、豆瓣醬炒香。

絞肉和醬料爆香的動作很重要,香氣飄出才進行下一個加液體的步驟。

續加高湯、糖、米酒煮一下,以太白粉水勾薄芡,最後加入炸好的茄子燴一下,加入烏醋、蔥花拌勻即完成。

續加高湯、糖、米酒煮一下,以太白粉水勾薄芡,最後加入炸好的茄子燴一下,加入烏醋、蔥花拌勻即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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