滾水鍋加入柴魚略煮3分鐘，即可濾起放涼備用。雞蛋敲入碗中，加入鹽巴、白胡椒用打蛋器攪拌均勻，再加入400cc放涼的柴魚高湯攪均勻。
蛋液過篩，取較寬且矮的容器盛裝蛋液，接著入蒸鍋中，上蓋開一點縫，以中大火蒸約15分鐘，再關火燜5分鐘。
用寬口容器可讓蛋液均勻受熱，也可用茶碗蒸杯，只要中大火蒸約6分鐘即可。無論用電鍋或蒸鍋，上蓋開的縫勿太大，以免蒸不熟。用電鍋亦可。
取炒鍋，先放切片鮮香菇略爆香，再放入蛤蜊、米酒、150c.c.水，煮開後將蛤蜊留肉取殼。
加入柴魚醬油、香油勾薄欠，將煮好的蛤蜊醬汁淋在蒸蛋上面，再撒上蔥花即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
