豬五花肉用少許油煎香，無須煎到上色。
台式滷肉在前置的拌炒和爆香都比較講究，須將薑片、青蔥和豬肉炒至略帶焦黃上色，香氣較凸顯。
放入薑片、青蔥、蒜仁跟辣椒爆香3分鐘，接著加入糖炒出顏色，加入醬油拌炒均勻。
加入味醂、1400c.c.水，轉小火並加蓋(可留小縫)燉煮約1至2小時，到豬肉軟嫩即可。
日式滷肉較為清爽偏甜，著重在糖和味醂來提出甜香。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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