殺好的鱸魚背部劃花刀，接著取醃料均勻鋪撒魚身去腥，接著擦乾水份，表面以及魚肉內部都均勻拍上中筋麵粉。
以略多的油量熱鍋，鱸魚拍掉多餘的麵粉，放入攝氏170-180度油鍋中炸至上色呈現酥脆狀，起鍋備用。
薑、蒜頭、辣椒都切成碎狀，泡椒切片。取炒鍋，先以少許油爆香蒜頭、薑、辣椒，再加入豆瓣醬炒香。
續加醬油、高湯、泡椒、酒釀、糖略煮一下，加入太白粉水勾芡，醋沿著鍋邊淋一圈提香，將炸好的鱸魚入鍋燴煮約3-4分鐘（中間將魚翻面），起鍋前加入香菜即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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