我一直在猜這道菜的起源，是不是有人邊喝酒邊做菜，才研發出這道料理。其實用啤酒來燉煮豬肉，啤酒的發酵味能夠有效去腥並豐富豬肉的風味，啤酒中的二氧化碳使豬肉變得更加嫩滑，還能帶來特殊的香氣和風味。根本就是滷肉超級神隊友來著！
薑切片、蔥切成蔥段及蔥絲、蒜頭拍裂備用。將五花肉塊下鍋煎至表面金黃，逼出油脂。
同一鍋內加入蒜頭、薑片、蔥段，拌炒出香氣。
取一深鍋放入五花肉，倒入啤酒、放入炒過的蒜頭、薑片、蔥段，補充適量水至材料略被覆蓋。
若想要製作無酒精版本，可以選用黑麥汁也可以達到一樣的效果。
加入醬油、味醂和砂糖，輕輕攪拌均勻，繼續燉40分鐘，至五花肉軟嫩、湯汁略收。五花肉切片，盛盤後撒上切好的蔥絲增添香氣。
燉煮時可以覆蓋上烘焙紙，避免過度收汁使味道太鹹。
經典的培根蛋黃麵大家都看過吧！但這次我們將其元素解構，以台式臘肉替代義式風乾豬頰肉。一樣可以煸出香氣十足的豬油，再選擇烏龍麵來搭配，不僅別具特色，還能輕鬆完成！
臘肉切細條備用。
選用五花肉部位的臘肉更適合這道料理。
鍋中倒入橄欖油加熱，加入細臘肉條，以中火炒香至臘肉釋出油脂，呈微焦金黃色，分別瀝出臘肉與油備用。將烏龍麵汆燙後撈起備用。
將蛋黃放入碗中，刨入帕馬森起司攪拌均勻。
加入烏龍麵、鹽、黑胡椒、臘肉以及逼出的臘肉油，充分攪拌使其達到乳化狀態。盛盤後再次刨上帕馬森起司就完成嘍。
可以用少許燙麵水來調整稠度。
喂，怎麼煮得這麼好吃！從蒜味蝦仁飯到香辣乾鍋雞，從刺客義大利麵到麻婆豆腐燉蛋，魏魏主廚讓家常料理千變萬化、美味升級的144個「江湖一點訣」巧思大公開 ／野人文化
2道餐廳級料理╳144個主廚手路
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私廚料理、網路教學雙棲主廚魏魏
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