青蔥切小段，蒜頭，紅蔥頭都切小塊狀，辣椒切小段。
取一炒鍋加入2大匙沙拉油，加入蔥段、蒜碎、紅蔥頭爆香。雞肉以皮面下鍋，中火煎至略上色。
利用辛香料來讓雞肉去腥並增添風味。
加入生抽、老抽讓表面上色，再加入醬油燒一下，接下來續加紹興酒、糖、辣椒、水，蓋上鍋蓋以中小火煮約30分鐘(中間10分鐘可翻面一次)
加入生抽、老抽和醬油燒一下，接下來續加紹興酒、糖、辣椒、水，蓋上鍋蓋用中小火煮約30分鐘，中間每隔約10分鐘翻面一次。
生抽、老抽主要為上色，若無可以冰糖來炒些醬色。這道做法換成棒棒腿或雞翅亦可。
取筷子插入最厚的部位，若無血水或肉呈現粉色，則表示已熟，將煮好的的雞肉放涼或吹涼後再剁盤，淋上滷汁並放上裝飾即可上桌。
放涼再剁的成品和雞皮會較完整美觀。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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