雞胗逆紋切成薄片狀，若有黃色筋膜要去掉，接著用攝氏約60度溫熱水洗滌乾淨，加入醃料醃製抓勻。青辣椒，紅辣椒都切成圈狀，紫洋蔥切成約2-3公分正方體，青蔥切2公分段，蒜頭切碎。
醃料中的太白粉可保水同時增添滑嫩口感，溫熱水洗滌可幫助去除雜質和腥味，雞胗易熟，不建議滾水汆燙，否則再炒過會讓口感變老。
取炒鍋，加略多的油並放入雞胗爆香，快速加入乾辣椒、豆瓣醬、蒜頭、辣椒、子洋蔥、米酒、白胡椒、米酒、鹽、糖、醬油翻炒均勻。
雞胗若炒到變色就太老了，動作要一氣呵成。
最後加入青辣椒、香油提香即可起鍋。
用鴨胗來炒亦可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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