泰國蝦剪掉眼、鬚、尾端跟腳，開背去腸泥，接著加胡椒、鹽調味後加入玉米粉抓勻。甜辣醬、魚露、檸檬汁、蠔油、糖、玉米粉混和拌勻成醬汁。
蝦子先去腥入味後，才加玉米粉，可幫助維持肉質同時扒附醬汁。
放入較多的油，鍋熱後放入泰國蝦，以半煎炸的方式，烹調至7分熟後取出備用。
在家不方便油炸，可用此方法來減少油量。若無泰國蝦，亦可換成白蝦。
鍋內留適量的蝦油，放入紅蔥頭、朝天椒跟蒜仁炒香。
加入蝦子和醬汁拌炒均勻，接著收汁，起鍋前放入九層塔跟辣椒圈拌勻，裝盤即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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