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脆皮炸年糕

示範/林致信 2015/01/10 00:00

食材
甜年糕7×3㎝12條
低筋麵粉300克
糯米粉57克
卡士達粉19克
發粉8克
沙拉油113克

低筋麵粉、糯米粉、卡士達粉、發粉以打蛋器混合。

少許發粉可使酥皮油炸後更膨脹,看起來更好吃。

先加入375克水拌至糊狀,待打蛋器拉起時混合料會慢慢滑落的情形最佳,之後才加入沙拉油繼續攪拌。

鍋中放入800克油燒熱,再將均勻蘸裹混合料的年糕放入,以小火油炸至浮起,即可撈起。

將油炸年糕的外部的鬚狀物以剪刀做修剪。

年糕再放入同一熱油鍋中,繼續以小火油炸,約10秒即可撈起。

甜年糕保存法

剛完成的甜年糕靜置室溫放涼後,可放入完全密封盒中,能延長存放期限,室溫下約可保存7天。若連密封盒一起放於冰箱冷藏區中可保存30天。

※本示範分量約為6人份。

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