根據調查，台灣有近7成長者因牙齒狀況、咀嚼無力或吞嚥功能退化，導致飲食選擇越來越受限，影響營養攝取。（圖／本報資料照）
人口高齡化，牙口差合併吞嚥問題的銀髮族越來越多，根據調查，台灣有近7成長者因為牙齒狀況、咀嚼無力或吞嚥功能退化，導致飲食選擇越來越受限，只能遷就燉煮得軟爛的粥、豆腐或放棄外食，甚至開始減少與家人共餐，影響生活品質與營養攝取。好食課營養師李宜樺分享適合長輩的烹調技巧跟食材挑選，同時提醒3類食物要避開，以免誤吸入食道，都會造成嗆咳風險。
每位長者的肌肉、舌頭、牙齒能力不同，好食課李宜樺營養師指出，當家中長輩吃飯時間越吃越久、常常嗆到水或是用餐時咳個不停，就要小心可能是出現吞嚥困難的警訊。
而「好入口」，也並非只能吃質地細碎的食物，李宜樺營養師指出，透過「食材挑選」、「烹調技巧」就能使長者飲食多元化。
過鬆散：像是炒飯、餅乾、水煮蛋蛋黃、綠豆椪等糕餅，容易在嘴裡散開，發生嗆咳問題。
過黏：麻糬、年糕、海苔等容易黏在牙齒及口腔黏膜裡，導致吞也不是、吐也不是。
小而圓的食物：如湯圓、玉米粒、花生雖然體積小，但一不小心硬吞很容易造成吸入性肺炎。
此外多種食材混合（如：有菜有肉的湯麵、水果優格、珍珠奶茶等）因咀嚼狀況不一，容易增加吞嚥難度，建議也要適度避免這類食品。
營養師分享長輩飲食「食材挑選」、「烹調技巧」。（圖／好食課提供）
避開上述食材之後，藉由一些烹調技巧跟食材挑選，再運用簡單小撇步改變食物質地，更適合長輩品嘗：
全穀雜糧類：地瓜、山藥、南瓜可蒸熟後用湯匙輕壓，方便入口及消化；如果是遇到糙米、紫米、五穀米等較不易軟的穀物，則可先洗淨後冷藏泡水一晚，使其軟化。
蔬菜類：多選瓜類，如：絲瓜、冬瓜、大黃瓜等，或蔬菜嫩葉的部分，可挑選高麗菜、白菜、菠菜等，並去除硬梗再烹調。遇到纖維較粗的蔬菜，如甜椒、青花菜、芹菜，可洗淨後擦乾，冷凍1至3天後再煮！
部分蔬菜建議去除菜梗再做烹調。（圖／本報資料照）
肉類處理：肉類去除筋膜、骨頭與刺後，用肉槌或菜刀的刀背拍打，鬆散肉的組織纖維，讓口感更軟嫩，或切絲、絞碎。肉類也適合用新鮮鳳梨汁醃一醃、或利用蛋液與澱粉組合，使肉保有細嫩感，更加濕潤不乾柴。
用肉槌或菜刀的刀背拍打，鬆散肉的組織纖維，讓口感更軟嫩。（圖／本報資料照）
營養師同時叮嚀，吞嚥困難問題不容被忽視，也不是「老了自然就會這樣」。從飲食質地的微調開始，就能改善進食狀況，避免營養不良或吸入性肺炎的風險，別讓家人默默吃得辛苦、吞得痛苦。
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