整尾中卷洗淨去內臟，撕去透明軟骨和薄膜。煮一鍋滾水，加入蔥段、薑片、米酒、鹽巴，放入整尾中卷後轉小火汆燙約30至45秒，等中卷變白至肉質脆挺，即可撈起，馬上放入冰塊水中冰鎮。
整尾中卷比起切小塊來說較不易流失甜味，汆燙海鮮需滾水下鍋，但用小火「泡熟」，以保留甜度，冰鎮則可保持彈牙口感。
製作五味醬：將所有切碎的辛香料與番茄醬、醬油、醋、糖、辣油、香油用湯匙拌到糖融化。
蘋果淳為水果醋的一種，較不像一般的醋嗆鼻，亦可用白醋或烏醋，但用量需斟酌略減，才不會太酸。
中卷撈出瀝水切成圈或段，鋪在洋蔥絲上擺盤，淋上五味醬即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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