好喝的綠豆湯先從挑對品種開始，再學2訣竅、3煮法，輕鬆煮出完美甜湯。（圖／本報資料照）
2025年8月7日進入二十四節氣中的「立秋」，也就是秋天的第一個節氣，象徵夏末秋初的轉換，此時天氣依然悶熱乾燥，「秋老虎」威力更不容小覷，此時吃些清熱消暑、預防上火的綠豆正適合！不過，你知道平時吃的是「毛綠豆」，還是「油綠豆」嗎？農業部農糧署在FB粉絲專頁分享綠豆的挑選撇步，選對新鮮綠豆，無論煮料理或是DIY敷綠豆芽，更事半功倍喔！
農糧署分享綠豆2種品種差異。（圖／翻攝自鮮享農YA-農糧署FB粉絲專頁）
特色：顆粒較小、外表無光澤。
產地：進口綠豆以印尼、澳洲為主，台灣以台南、嘉義為主要產區。
口感：種皮較薄，口感綿密且豆香濃，最適合用來煮綠豆湯、綠豆飯。
特色：顆粒大、表面油亮有光。
產地：進口主要為油綠豆，大多由印尼、澳洲進口，台灣僅少量栽種。
口感：因種皮較厚因此口感較硬，久煮不易透爛，比較適合加工製成綠豆餡、粉絲或做綠豆糕，也可以拿來種豆芽菜。
農糧署分享，除了選對綠豆品種，還要懂挑新鮮綠豆，首選豆粒形狀完整，表皮飽滿且無皺縮乾癟感的豆子，記得汰除霉爛或有蟲柱孔的壞豆，且建議綠豆開封後冷藏才不會生蟲，更易保存。同時農糧署也分享煮出完美綠豆湯的3種烹調方式，記得煮時「加一小搓鹽巴」、「煮到軟爛再加糖」2大原則，絕對不出錯！
先將綠豆浸泡2至3小時，綠豆：內鍋水量：外鍋水量為1：6：2，當電鍋跳起後切記先不開鍋蓋燜30分鐘，外鍋再加2杯水再煮一次，等跳起同樣再燜20分鐘，掀蓋確認熟軟度後再依個人喜好加砂糖。
煮綠豆湯務必等煮軟之後才能加糖。（圖／本報資料照）
綠豆免浸泡，以綠豆：水抓1：10的比例，大火先滾煮10分鐘，滾後關火不掀蓋燜30分鐘，接著再煮10分鐘，熄火接著燜30分鐘，確認熟軟度後加糖即可美味上桌。
用炒鍋煮綠豆湯同樣不需事先浸泡綠豆，先以中火乾炒綠豆，至微冒煙有香氣的狀態，接著加1湯匙水炒至水分蒸發，重複此步驟炒3次，加入蓋過綠豆的水，加蓋煮5分鐘燜30分鐘，確認軟爛程度後加糖調味即完成。
綠豆湯3種煮法攻略。（圖／翻攝自鮮享農YA-農糧署FB粉絲專頁）
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