娃娃菜洗乾淨切粗絲，加入青菜重量約2%的鹽拌均勻，醃製一晚。
本次示範娃娃菜約300克，因此殺青用6克的鹽，經此步驟可讓蔬菜澀味釋出，口感也會更爽脆。用大白菜亦可。
將醃一晚的娃娃菜取出，擰乾水並沖開水，接著瀝乾備用。
加入糖、白醋、蠔油、老乾媽、蒜末、花椒粉、辣椒拌勻，最後加入芝麻、香菜即可上桌。
這道涼拌菜建議6天內食用完，若出現泡菜酸味，則不建議食用。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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