麻竹筍正當季！一個鍋子搞定美味濃郁的「竹筍鹹粥」。（圖／截自農糧署FB粉絲專頁）
夏天正是竹筍盛產季，農業部農糧署（簡稱農糧署）在FB粉絲專頁分享運用當季麻竹筍製作古早味「竹筍鹹粥」，超簡單步驟只要一個鍋子就搞定，還有必學的小秘訣，讓米粒更軟爛綿密。
農糧署PO文指出，雲林古坑是台灣麻竹筍的最大產地，以4到10月為主要產季，此時的麻竹筍味道鮮美、口感清脆，用來烹煮這道美味的竹筍鹹粥最適合。
而煮粥時，現代人為了節省時間，通常會在炒料後直接倒入熟飯，只需幾分鐘就能快速上桌，不過，農糧署特別推薦改用生米煮粥，煮出來的粥會更為濃稠滑順，而小訣竅就是「生米下鍋後先炒3分鐘再加水」，可讓米粒在後續烹調時充分軟爛，風味也跟用電鍋煮出來的不同喔！
接下來進入製作「竹筍鹹粥」的步驟：
爆香：熱油鍋後依序爆香蝦米、香菇、肉絲、筍絲，炒至出水。
筍絲切成細條狀，炒香後再下鍋，更易入味。
燉煮：加入生米拌炒約3分鐘後，加水及油蔥酥，煮滾後再轉小火燉15分鐘。
調味：加鹽，關火撒上芹菜末提香，完成。
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