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辣椒與蒜頭切斜片、蔥切段。綠竹筍燙熟後切段。
若買的是真空包裝熟竹筍，也可以先稍微汆燙過，將竹筍加熱。
將鹹鴨蛋的蛋黃與蛋白分開，之後把蛋黃壓成泥狀，蛋白切碎。
鍋中放入2匙油，待油熱後加進鹹鴨蛋黃並轉小火，攪拌至蛋黃冒出綿密的泡泡，加進鹹鴨蛋白拌勻。
放入辣椒片、蒜片與蔥段，略炒後倒進竹筍，拌炒約1∼2分鐘，至竹筍都均勻裹上鹹鴨蛋即可。
※以下食材均可在市場或超市購得。分量約為4人份。
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