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金沙綠竹筍

示範/廖彭蘭禎 2019/05/15 08:00

食材
去殼綠竹筍1斤
鹹鴨蛋2顆
辣椒半根
蒜頭3瓣
蔥2根

辣椒與蒜頭切斜片、蔥切段。綠竹筍燙熟後切段。

若買的是真空包裝熟竹筍,也可以先稍微汆燙過,將竹筍加熱。

將鹹鴨蛋的蛋黃與蛋白分開,之後把蛋黃壓成泥狀,蛋白切碎。

鍋中放入2匙油,待油熱後加進鹹鴨蛋黃並轉小火,攪拌至蛋黃冒出綿密的泡泡,加進鹹鴨蛋白拌勻。

放入辣椒片、蒜片與蔥段,略炒後倒進竹筍,拌炒約1∼2分鐘,至竹筍都均勻裹上鹹鴨蛋即可。

※以下食材均可在市場或超市購得。分量約為4人份。

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