編按：一碗生蛋拌飯、一塊可樂餅、一份鹽飯糰……入口的不只是食物，更是兒時的回憶、生活的滋味。經營人氣YouTube頻道「日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE」的日本料理家KAZU在新書《從前、現在、往後，還想再吃一次的料理》，首度以散文寫下人生中「最想再吃一次」的料理，並附上復刻版食譜，帶著你一邊懷舊一邊下廚，讓讀者不只感動於故事，也能親手重現那份熟悉的味道。
※以下內容摘自《從前、現在、往後，還想再吃一次的料理》，不得轉載。
即使在我偏食、不愛吃飯的童年，唯有生蛋拌飯能讓我一口接一口地狂嗑。
我早就想好了，人生最後的一頓飯，一定要選擇蛋拌飯。
將生蛋輕輕淋在熱騰騰的白飯上，再加上醬油、柴魚片、海苔絲及蔥花做點綴。這樣看似單純的組合，卻比任何豪華盛宴都能撫慰人心。如此簡單、誰都能料理的食物，總能帶給我勝過高級餐廳全套菜色的幸福感。
有人嫌棄蛋清那種黏滑的口感，但若只剩濃郁的蛋黃，黏稠度往往過於厚重。正因如此，蛋清那柔軟而溫柔的包容力，才能為白飯與蛋黃帶來絕妙的平衡。是啊，想讓雞蛋與白飯合而為一，一定少不了一位牽線的媒人，就讓蛋清來扮演這位紅娘吧！
回想第一次與蛋拌飯相遇的片段，記憶早已像淡淡的薄霧般消散。但那股從小就融入日常的滋味，總在腦海的某個角落隱隱埋伏，隨時等待綻放。
只要想起那潔白似婚紗的白飯上，一枚金黃色的蛋黃指環閃閃現身的瞬間，我的心便會默默悸動。雖然在上頭滴幾滴醬油增添色彩時，難免有些猶豫，但正是那一點鹹香，反而讓整體的味道更突顯。
我喜歡把醬油淋在飯上而非蛋上，然後用力攪拌那顆生蛋。有時候故意留下幾口不完全攪開，還能隱約看見白飯與蛋黃分界的部分，這種微妙的不均勻，竟能帶來出其不意的樂趣。
將飯送入口中時，白飯幾乎如微風般飄散開來，彷彿只要將一碗白飯變身為蛋拌飯，那種輕快感就能一路蔓延到心底。即使在我偏食、不愛吃飯的童年，唯有蛋拌飯能讓我一口接一口地狂嗑。任何其他配菜，不管是馬鈴薯燉肉、烤魚、醃漬小菜或味噌湯，都只能淪為配角。
人生只要有蛋拌飯，就足夠了。
也許有人會說，這樣沒什麼營養。可是對當時年幼的我來說，「必須好好攝取營養」的概念根本不存在。只想用熱騰騰的白飯填飽肚子，然後繼續投入那些未通關的遊戲。長大後，雖然變得懂事，但那段無憂無慮的時光，仍然靜靜留在我心裡。
移民台灣之後，我才驚覺原來生蛋並不是隨時都能直接入口。在日本，從飼料到整體管理都有一套嚴謹製程，因此基本上無論在哪裡買的蛋，都能放心生吃。也因為如此，「不能生吃蛋」這樣的概念在日本幾乎不存在。
對於日本人而言，雞蛋就像番茄、小黃瓜、高麗菜這些蔬菜一樣，是能夠直接食用的。像是壽喜燒、牛丼、生蛋拌飯，甚至連「ミルクセーキ（日本的奶昔）」這種以生蛋為基底的飲品都有；此外，自製美乃滋也必須用到生蛋才做得出來。甚至還有專賣生蛋拌飯的專門店，可見生蛋對日本人來說，是不可或缺的存在。
不同品種的雞蛋，可能有較稀薄的蛋清或更加濃郁的蛋黃，但我還是最喜歡那種蛋黃特別厚實的口感。為了讓味道更有深度，我一定會淋上醬油。
不過，如果只用一般釀造醬油，多少會帶出雞蛋的腥味，所以並不適合。
雖然市面上也有標榜「蛋拌飯專用」的醬油，但事實上，它只是添加了味精、味醂與高湯等配料的調味醬油罷了。在蛋拌飯裡撒點味精，可說是從阿公、阿嬤那一輩就流傳下來的傳統吃法；想必那些開發蛋拌飯專用醬油的人，多少也是受到這種老味道的啟發。
蛋拌飯對我來說，有種與眾不同的魅力。每一次舀起來，都像是一場命運的相遇，好像在心裡上演了一部浪漫電影，教人怦然心動。對我而言，白飯就像新娘純潔的禮服，蛋黃則是閃閃發亮的指環，而在它們之間牽起微妙羈絆的，便是那位靜靜守候的媒人。
將TKG醬油材料放入鍋中，煮到冒泡後熄火。
TKG是蛋拌飯的縮寫：Tamago（たまご）是蛋，Kate（かけ）指拌，Gohan（ごはん）是白飯。
放涼或隔水冷卻。
盛一碗熱熱的白飯、淋上醬油後，打一顆蛋在飯上，最後撒上柴魚片，拌在一起即可享用。
建議先將醬油淋飯上，再打蛋，如此一來，就不會因為米飯外包覆生蛋，造成醬汁無法滲進飯中。
從前、現在、往後，還想再吃一次的料理 ／時報出版
▍高湯不僅教會我們「調和」的力量，也傳遞出一種「適可而止」的美學。
▍街燈如聚光燈一般，打亮了小小的麵攤，那是一個只有我和母親的世界。
▍食譜書是一本虛擬護照，只需一道料理，世界便能無限延展開來。
▍能用自己的雙手創造出某樣東西，是一件充滿儀式感的事，就像將世界的一小部分，收歸到自己的掌心之中。
▍餃子的滋味由掌廚者控制，但沾醬提供食客一個自由發揮的空間，這是餃子最貼心的地方。
這一次，料理家KAZU 不只教你做菜，
還要邀請你一起坐下，聽他講故事，吃一口記憶的滋味。
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