大白蝦去頭、開背，去除沙筋後，先與醃料中的調味料和蛋黃抓勻，最後再與太白粉抓醃備用。
蝦子有保留尾端，因此抓醃時要小心別被刺到。太白粉可隔絕蝦子不會在料理時流失甜度和水分，因此要最後再下，以免調味料不入味。
取一個容器，加入炸粉材料，使用打蛋器攪拌均勻備用。
粉漿越濃郁則酥炸後的粉皮越厚，可斟酌水量來調整。
將醃好的白蝦沾附粉漿，放入攝氏180度油鍋中炸上色，撈起濾油。把紅黃甜椒、青椒、洋蔥片，放入同一油鍋炸約20秒，撈起濾油備用。
取炒鍋，先以少許油爆香薑末、蒜末和番茄醬，接著再加入水、糖、白胡椒粉、鹽、白醋，最後用太白粉勾芡至稠狀。
下炸好蝦仁翻耖均勻，捕些白醋和香油提味，將炸好蔬菜盛盤鋪底，糖醋蝦球鋪在上面即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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