雞腿肉洗淨切塊用紙巾吸乾水份，加入油以外的所有醃料拌勻，抓拌至碗底無水分，接著才倒少許油拌勻，醃放至少30分鐘。
待雞肉都吃進調味後才放油，可幫助鎖住風味和肉汁。最好醃過夜會更入味。
熱鍋下少許油，爆香紅蔥頭碎和蒜蓉，接著關火，加入咖哩粉拌勻，再加入花生醬利用餘溫攪拌均勻。
關火再拌可避免處理不及而燒焦。建議選用無糖花生醬，口味才不會太甜。
開小火，下椰漿、椰糖、魚露、辣椒醬和適量水攪拌均勻，小火慢煮3-5分鐘，直到變成濃稠醬狀，熄火放涼。
若太稠難以攪拌可加入少量水調整濃度。若不吃辣，辣椒粉可省略。
將醃好的雞肉串在竹籤上，每支約4～5塊。取平底鍋放入肉串以中火煎烤，每面約3～4分鐘，至熟透後起鍋，搭配沙嗲醬一起上桌即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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