軟嫩的豆皮，無論煮火鍋或是拌炒都美味又營養。（圖／本報資料照）
豆漿是國人攝取蛋白質的重要來源，但有時到大賣場買了一大罐卻來不及喝完怎麼辦？農業部農糧署（簡稱農糧署）在FB粉絲專頁示範用豆漿DIY豆皮的做法，1000c.c.豆漿就能做出40片豆皮，秒變「豆皮富翁」！再加碼2道延伸吃法，做豆皮蛋餅或三杯豆皮，快來試試看！
農糧署指出，製作豆皮的原理很簡單，只要將豆漿慢慢加熱，豆漿表面的蛋白質會凝結成薄膜，以一根筷子小心撈起並平鋪於盤子上，用保鮮膜覆蓋以避免變乾或彼此沾黏，即完成豆皮，多片摺疊起來就是豆包，新鮮豆皮可冷藏保存2～3天，無論煮火鍋或搭配雞蛋煎成豆皮蛋餅都很美味。
若想保存更久，可將豆皮晾乾（或用果乾機烘乾），即為腐皮，乾燥後密封常溫可保存約1個月，料理前先泡水待其變軟並切段，以麻油爆香薑片、蒜頭，放入豆皮、醬油、冰糖、米酒與適量水燜煮，最後放入九層塔和辣椒炒勻，就完成下飯的三杯豆皮。
豆漿以小火慢慢加熱至冒煙但不煮滾的狀態，等待表面自然結膜，形成一片豆皮約6分鐘。
1小時約可製作10片。
以筷子輕輕撈起，即成為豆皮。
加熱時鍋底也會結豆皮，需定時鏟起，以免燒焦。豆漿越煮會越稀，豆皮結成的時間會拉長。
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