「美人腿」茭白筍產季到，衛福部國民健康署FB粉絲專頁「食在好健康」示範「茭白筍炒三絲」食譜。（圖／本報資料照）
「美人腿」茭白筍產季到！衛福部國民健康署於分享正確飲食觀念的FB粉絲專頁「食在好健康」發文示範「茭白筍炒三絲」，利用夏末秋初正盛產的茭白筍，搭配豆乾、紅蘿蔔、青椒等時蔬，炒出一道富含高纖維又脆甜美味的家常菜！
鮮嫩多汁的茭白筍產季多落在每年4-6月、8-10月，以好山好水的南投埔里包辦全台約8成以上產量，而每年10月-11月登場的新北市三芝則為全國第2大產區，此時採收的茭白筍支支白嫩爽脆。
國健署指出，茭白筍以選外殼完整、筍身飽滿、重量感足的最鮮嫩，茭白筍高纖低熱量，搭配植物性蛋白質與鈣質來源的豆乾、富含β-胡蘿蔔素的紅蘿蔔、富含維生素C的青椒，利用蔬菜天然甜味與豆乾香氣，簡單調味就是一道色彩繽紛、清爽營養的好料理。
茭白筍去殼、切絲，胡蘿蔔、青椒切絲，豆乾切細絲，蒜頭切末備用。
熱鍋加少許油，放入蒜末炒香。
下豆乾絲、紅蘿蔔絲拌炒，炒至稍微上色。
加入茭白筍絲拌炒。
最後放青椒絲，快速翻炒後加鹽調味，即可上桌！
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