山蘇是台灣特有的蕨類蔬菜，以春秋兩季產量較多、口感最佳。圖為花蓮栽種的有機山蘇。(圖/擷取自農委會花蓮區農業改良場)
山蘇是台灣特有的蕨類蔬菜，嫩芽鮮脆帶有獨特清香，入口微微黏滑感，既爽口又富含營養素、膳食纖維以及多醣體，讓山蘇被譽為「天然補藥」，而秋季也正是山蘇產量最多、口感最佳的時節，跟著料理步驟炒一盤「豆豉炒山蘇」，鹹香又下飯！
農糧署指出，台灣本土山蘇以南洋山蘇花為主要栽培種類，產地分布花蓮、屏東、宜蘭、嘉義和南投等地區，全年皆有生產，但以春秋兩季產量較多、口感最佳。
衛福部國民健康署於分享正確飲食觀念的FB粉絲專頁「食在好健康」也推薦秋季必吃野菜－－山蘇，並點出山蘇富含營養維生素A、維生素C，有助維持眼睛健康、增進皮膚與黏膜的健康，同時促進膠原蛋白形成，有助傷口癒合。此外，山蘇含有鈣、鐵、鉀豐富礦物質以及膳食纖維，微微的黏滑口感為多醣體，對腸胃有保護作用，也能增加飽足感。
山蘇的鮮嫩口感，最適合快炒，且料理時速度要快，避免久煮導致山蘇口感變老。農糧署也示範一道「豆豉炒山蘇」，跟著以下步驟試試看吧！
將山蘇清洗乾淨後，切除底部纖維較粗的老葉，再切成約3公分長的適口大小。
熱油鍋爆香蒜片，加入豆豉和小魚乾拌炒出香氣。
放入山蘇炒至半熟，加水燜1分鐘即可上桌。
熱門賽事、球星動態不漏接
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
