冷凍蔬菜到底有沒有營養？國健署發文釋疑。圖為國產冷凍蔬菜以有產銷履歷的蔬菜為原料，並且透過急速冷凍留住營養與口感。（本報資料照，記者楊媛婷攝）
隨著冷鏈技術進步，冷凍蔬菜近年在推廣下選擇更為多元，不再侷限「三色豆」或青花菜，還有牛番茄、洋蔥、南瓜、櫛瓜等國產冷凍蔬菜，大幅增加烹調選擇和變化。不過，也有不少民眾擔心冷凍蔬果在加工過程中營養已流失？對此，衛福部國民健康署於分享正確飲食觀念的FB粉絲專頁「食在好健康」發文釋疑，同時推薦冷凍蔬菜3大好處，既方便又安心。
冷凍蔬菜到底有沒有營養？國健署發文指出，冷凍蔬菜多半會先經過「殺菁」處理，部分水溶性維生素可能受到破壞，但研究顯示，冷凍蔬菜在膳食纖維、維生素E、B-胡蘿蔔素等營養含量與新鮮蔬菜幾乎沒差，甚至相較於存放多天的蔬果，冷凍蔬菜更能「凍住」營養。
此外，冷凍蔬菜也有不少優點！農糧署推廣國產冷凍蔬菜，嚴選具有產銷履歷、通過檢驗且經完整清洗蔬菜節切冷凍，農藥殘留通常較少。國內食品加工權威、宜蘭大學副校長謝昌衛說明，指出國內食加工技術已發展到透過急速冷凍，減少蔬菜細胞壁破壞、減少冰晶，解凍後也大幅減少離水狀況，並保留蔬菜完整營養，也免去清洗蔬菜、整理菜梗廚餘等麻煩，打開後直接下鍋煮既方便又美味安心。
再者，颱風季節菜價飆漲，或本身沒時間採買新鮮蔬菜，或家中無法長期存放新鮮蔬菜的情況下，冷凍蔬菜就是個很好的替代品，價格也相對平穩。其三，對於牙口不好的長者而言，冷凍蔬菜因為質地較軟，更方便咀嚼入口。
國健署同時提醒，蔬菜多樣互相搭配，每餐吃到比一顆拳頭再多一點的蔬菜，才能真正吃得聰明又健康。
資料來源／國健署、農糧署偕業者推國產冷凍蔬菜
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