中卷切成圈加入米酒、麻辣醬、雞蛋抓醃，接著裹上地瓜粉。
準備一鍋油加熱至攝氏170度，放入中卷油炸至成金黃上色，撈起瀝油備用。
原鍋原油再放入蒜頭、老薑炸至金黃，接著下洋蔥、黃甜椒、小黃瓜過油約10秒，瀝油備用。
取平底鍋熱鍋，先放麻辣醬炒香，續加醬油、糖以及適當開水拌勻，接著以太白粉水勾薄芡。
太白粉水比例約為1匙粉+2匙水。
放入蔬菜配料、中卷快速翻炒拌勻，起鍋前加入九層塔拌炒一下，完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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