將蒜頭、薑都切碎，紅甜椒、黃甜椒、青椒、洋蔥都切成小菱形狀備用。鱸魚片加入醃料抓醃。
魚片先醃過可確保入味且去腥，少許油脂可保留魚片滑嫩口感。
熱一鍋油，先將醃製好的鱸魚片沾上麵粉或炸粉，放入180度油鍋中炸上色撈出，油溫調高，二次下鍋炸約10秒鐘至金黃酥脆後起鍋。
魚片入油鍋後先靜置不動以免掉粉或破碎，待其慢慢變色表示定型，再輕推翻動，二次下鍋可讓外皮更酥脆。
接著原鍋放入蔬菜料過油後起鍋備用。
取一個炒鍋，以少許油加上薑與蒜頭爆香，再加入所有調味料煮勻，接著以太白粉水勾芡。
將魚片放入醬汁快速拌勻，加入洋蔥、三色椒拌勻後盛盤，盤邊以汆燙好的青江菜裝飾即完成。
此步驟只要確保魚片均勻沾裹醬汁即可，勿過度翻動以免破碎。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
