蝦仁打成泥後加入蒜末10g、鹽，略拌至有筋性後鋪在玻璃盆內。
蝦仁建議用紙巾徹底吸乾水份，攪打時較快打出筋性和口感。
水加入昆布粉拌勻，再打入雞蛋攪拌均勻，接著倒入鋪好蝦泥的玻璃盆中。
昆布粉和鹽巴等調味建議先與水拌勻再打入雞蛋，以免攪拌不開。亦可直接用高湯取代。
頂層均勻鋪上花椰菜米，進電鍋蒸約15分鐘即完成。
花椰菜米亦可用喜歡的蔬菜如高麗菜碎等取代，若是較易出水的蔬菜，則調和蛋液的水量要再略減，以免蒸蛋成品太過軟爛。
好吃的蒸蛋怎麼抓蛋：水比例？
可依照下圖找到自己喜歡的口感來調配，一般來說，以蛋1：水2為不易出錯的黃金比例，若是想做較軟嫩的日式蒸蛋，建議一份蛋抓三倍的水量，若是要做三色蛋這種較扎實的口感，則比例減到1：1為佳，以免蒸出來太軟而不易定型。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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