你聽過清明節要吃芥菜飯（菜飯）嗎？這個傳統習俗，是源自早年生活條件和衛生環境不佳，清明期間吃芥菜飯，以其富含的膳食纖維、維生素C、葉綠素等營養成分，保佑整年不長「疥瘡」，演變到後來成為祈求整年身體健康的應景美食。
三層肉切成小條狀，加入醃料抓醃備用。芥菜洗淨後，將梗與葉子分開，各別切成碎狀備用。乾香菇泡軟切絲，紅蘿蔔與竹筍切丁，蝦米略切備用。
取一個炒鍋，下少許油後放入紅蔥頭煸香，再下三層肉爆香。
接著加入竹筍丁、紅蘿蔔丁、薑碎、白米拌炒均勻。
再下蝦米、香菇、老抽、醬油、紹興酒、水和芥菜梗翻炒均勻，平鋪後蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。
5分鐘後開蓋翻動一下（此時米粒約5分熟），接著平鋪，轉小火燜煮5分鐘，開蓋確認米心熟透後，加入芥菜葉翻炒均勻，再上蓋續燜1分鐘即可起鍋，上桌後可撒上花生增添口感，完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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