先將舒肥蛋材料都加入容器中，攪拌均勻。
用橄欖油或一般沙拉油皆可，法式做法通常用蒜頭、黑胡椒粒、迷迭香或鹽調味，此次示範則偏向台式風味。
將蛋黃輕輕放入，並用湯匙略為分開，油量需能蓋過蛋黃。
放入攝氏65度的烤箱中烤約15分鐘，待蛋黃表面凝結定型但中心柔軟，將蛋黃取出放涼即可。
可依個人喜好的口感增減烘烤時間，蛋黃勿過熟，略帶流心口感最佳，可塗抹於法式麵包品嘗。油封蛋成品冷藏約可保存一週，剩下的油可用於炒菜或拌麵。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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