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挑選新鮮魚肉,記得「骨肉不分離」

示範/吳建力、蘇育弘 2016/05/12 18:32

全魚

挑選新鮮全魚時,首先即從魚的外觀看起,包括魚身、魚眼、魚鱗及魚腮,魚身外觀看來帶有光澤,魚的鱗片看來完整、緊貼魚身不易脫落,眼球需黑白分明、微凸且呈現透明狀,魚鰓外觀呈現鮮紅色。

用眼睛看過,確認魚身、魚鱗、魚眼及魚腮合格後,接續再用手摸魚腹,新鮮魚摸來,肉質一定是結實帶有彈性,且帶有少許黏稠感。

而長年販售海魚的吳建力也提醒,新鮮的魚,魚骨、魚肉一定不會分離,若挑選的魚已去除內臟,則可翻開檢查魚腹內部,若看得到魚刺,即表示魚已放置很多天、已不新鮮。

挑選小秘訣

以過年常見的白鯧來說,購買白鯧時,可再看過其肛門位置,肛門為白色,則表新鮮,若肛門為紅色、紫色或向外凸,則不新鮮。

蘇育弘則提到,若是到市場採購鱸魚,因活鱸魚生命力旺盛,為了怕鱸魚亂跳,所以頭跟尾巴處都會綁上紅線,只要看到綁紅線的鱸魚,大多是活鱸魚。

切片魚

若購買的是魚片或魚塊,已看不到魚外觀,則可從魚皮下與魚肉間的「血合肉」處加以檢查,血合肉處需為鮮紅色,才是新鮮的魚。

達人再提醒

現有不肖商人,在已腐敗、死去的魚身上加料,利用化學原料或投機方式,讓魚眼、魚身看來光亮,且魚身還活跳狀,蘇育弘則表示,除了上述檢驗魚貨的標準外,一定要用記得用鼻子聞魚肉,若帶有奇怪的化學味,或相當重的魚腥味,即不要購買。

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