保存魚貨前，先決定要整隻或切片，再進行保存。切塊的魚肉，分裝較方便，且取出退冰的時間，也會較快速。
但要記得在包存魚肉塊的袋子上寫下購入日期，即可依日期顯示順序取用，方便日後的料理。不論是全魚或已分切的魚塊，皆可依照預計要煮的日期進行以下的保存步驟：
若2天內即要進行料理品嘗，則魚先洗淨，可撒上少許鹽巴去腥處理，將魚包上保鮮膜，阻絕空氣，使魚肉水分留存，放入冰箱冷藏。
若欲保存2天以上才進行料理，則可透過冷凍的方式保鮮，魚肉可放入夾鏈袋中，將袋中的空間擠出，以冷凍的方式保存，保存時間最多15天。
魚先煎過或炸過，可以再冷凍嗎？
過年祭拜的全魚，都要事先煎、炸或煮熟，拜拜結束後，因魚已經煮熟，當日就要食用，或只能保存1、2天就要料理，較不建議冷凍保存。因為冷凍後的熟魚，水分會大量減少，吃來口感更柴，若真的要這樣做，則建議之後魚肉以紅燒或糖醋進行料理會比較適合。
冷凍的魚肉在料理前一晚就要先放到冰箱冷藏室中，以冷藏的方式，讓魚肉慢慢退冰、完全解凍，是冷凍魚肉最佳的解凍方式。
若沒有多餘時間，可將冷凍魚放在包裝袋內，以沖流水方式，沖至魚肉摸來變軟即可，會比把冷凍魚直接浸泡於水中快速許多。
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