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一次學會魚貨的冷藏、冷凍、解凍法!

示範/吳建力、蘇育弘 2016/05/12 18:13

保存魚貨前,先決定要整隻或切片,再進行保存。切塊的魚肉,分裝較方便,且取出退冰的時間,也會較快速。

但要記得在包存魚肉塊的袋子上寫下購入日期,即可依日期顯示順序取用,方便日後的料理。不論是全魚或已分切的魚塊,皆可依照預計要煮的日期進行以下的保存步驟:

冷藏

若2天內即要進行料理品嘗,則魚先洗淨,可撒上少許鹽巴去腥處理,將魚包上保鮮膜,阻絕空氣,使魚肉水分留存,放入冰箱冷藏。

冷凍

若欲保存2天以上才進行料理,則可透過冷凍的方式保鮮,魚肉可放入夾鏈袋中,將袋中的空間擠出,以冷凍的方式保存,保存時間最多15天。

魚先煎過或炸過,可以再冷凍嗎?

過年祭拜的全魚,都要事先煎、炸或煮熟,拜拜結束後,因魚已經煮熟,當日就要食用,或只能保存1、2天就要料理,較不建議冷凍保存。因為冷凍後的熟魚,水分會大量減少,吃來口感更柴,若真的要這樣做,則建議之後魚肉以紅燒或糖醋進行料理會比較適合。

解凍

冷凍的魚肉在料理前一晚就要先放到冰箱冷藏室中,以冷藏的方式,讓魚肉慢慢退冰、完全解凍,是冷凍魚肉最佳的解凍方式。

若沒有多餘時間,可將冷凍魚放在包裝袋內,以沖流水方式,沖至魚肉摸來變軟即可,會比把冷凍魚直接浸泡於水中快速許多。

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