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鮮魚下鍋前,記得先做這 4 件事!

示範/吳建力、蘇育弘 2016/07/26 08:00

魚面劃刀 快熟也美觀

蒸煮炒炸魚肉時,可用菜刀先在魚身上劃刀,除可讓魚更快熟,也可防止魚皮在炸或炸熟時膨脹,外觀不美觀。劃刀的位置則要從魚肉最厚的位置劃下,切入至碰到魚骨處即可。

魚隻兩面皆可劃刀,中型尺寸的魚,可畫2、3刀,越大隻的魚隻,則可再適量增加劃刀處。

蔥薑去除魚腥味

惱人的魚腥味常造成許多人對魚肉敬而遠之,魚肉料理前,可以利用一些家中常見的食材,透過簡單的小動作,即可去除魚腥味,包括薑片、蔥段等食材,可放置於魚腹或劃刀的魚身內,料理前再取下即可;另外還有在魚身上撒鹽巴或淋上米酒的方法。

拭乾水分防噴油

若魚肉要煎、炸等會遇到油的料理方式,要先以紙巾將魚肉身上的水分完全擦乾,即可防止噴油。

撒麵粉避免蘸鍋

煎魚時魚肉易蘸鍋,也是令許多主婦傷腦筋的地方,除了魚肉先以紙巾擦乾水分外,還可在魚身兩面撒上麵粉,並輕輕拍打,讓魚身蘸有一層薄麵粉,煎魚肉時就不容易蘸鍋囉!

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