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扁魚白菜羹

示範/賴兆欣、Amanda 2020/01/01 16:00

食材
大白菜半顆(山東白菜)
絞肉100g
扁魚乾4片
蒜頭5顆
胡蘿蔔1/6段
太白粉2大匙
調味料
醬油1/2匙
鹽適量
柴魚粉適量
烏醋1∼2大匙

大白菜切塊、胡蘿蔔切絲、蒜頭去皮切碎。絞肉中拌入少許蒜末、醬油,再加少許太白粉醃10分鐘。

將扁魚乾洗淨瀝乾並剪短。起鍋倒入2大匙油,以小火炸扁魚乾至香酥金黃即撈出。

炸扁魚片主要是去除魚腥味,若不用油炸可改以烤箱烘烤至酥香沒有腥味。

鍋中的油倒出,開大火,用鍋中剩下的少許油炒大白菜及胡蘿蔔絲、蒜末,並加水400c.c.後改中火。

手抓一把肉餡,利用虎口收縮擠壓擠出小丸子,湯匙銜接取下,加入湯中。水再滾約3分鐘,加鹽、柴魚粉。另調製太白粉水緩慢加入芶芡,最後加入扁魚酥、烏醋即完成。

再擠下一個肉丸子前,湯匙必須過水再取肉餡,才不會沾黏。另外丸子入鍋後先別翻動以免散掉,待肉丸變色即可翻動。

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