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海苔香菇醬

示範/林美君 2016/04/19 14:35

食材
昆布275g
乾香菇3朵
燒海苔8片
調味料
醬油190g
細砂糖50g
二砂糖30g
麥芽糖60g
味醂80g

將香菇放入250g的冷水中泡軟,燒海苔撕成小片狀備用,昆布切成小丁。

香菇(連同香菇水)、燒海苔、昆布一起放入果汁機,約攪打均勻10秒,接續做法與上述海苔醬步驟3、4同。

加入燒海苔攪打,直到所有食材呈現均勻泥狀為止,再倒出、置入鐵鍋中。

燒海苔容易浮在液體表面,不易與所有食材融合,建議絞打前及途中,可暫停運轉機器,用長柄湯匙將燒海苔壓至液體食材下方,如此才能絞打均勻。

鐵鍋置於爐上以中小火加熱,同步加入麥芽糖、細砂糖、二砂糖,過程中需不斷攪動,使糖溶化,同時避免食材沉底而燒焦。待表面開始冒泡時,表示已煮滾,此時繼續不斷攪動、滾煮,約2分鐘後關火、放涼,即成海苔醬。

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