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500c.c.的水煮滾後放入冰糖，煮到冰糖融化後放涼。白玉苦瓜與大青苦瓜切長條，挖籽及去除內膜後切成小丁，汆燙後放入冷水中，放涼後撈起。
把兩種顏色的苦瓜與冰糖水混合後分盒，並把刨成細絲的柳橙皮放入白玉苦瓜那盒中，把兩盒苦瓜都放入冰箱冷藏，建議冷藏一個晚上後取出，再將兩種涼拌苦瓜一同盛盤即可。
柳橙皮若與綠色苦瓜一起存放，容易造成綠色苦瓜褪色、較不美觀。
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