麵和湯分開盛裝的日式沾麵，是這幾年很受歡迎的日式麵食。
沾麵 (つけ麺) 源自1961的日本東京，創始人是有沾麵之父之稱的山岸一雄，他創造了將蕎麥麵條與熱湯分開盛裝上桌，再夾取麵條放入醬汁中用「沾」的方式食用，於他自己的拉麵店「大勝宣」推出。這樣特別的吃法在東京大受歡迎後，也推廣到日本各地，2000年後成為日本的代表麵食之一。
拉麵是把煮熟的麵直接放入高湯裡，不過沾麵在煮熟後會先「過冷水」，不僅可以洗掉表面的黏液，讓麵條吃起來更滑順潤喉，還能因瞬間降溫使麵條的口感更加緊實彈牙，並將麵的原味綻放出來；因此麵條上桌時大多是冷的或室溫狀態，不過亦有店家提供熱的沾麵。
沾麵使用的麵條包括了拉麵、烏龍麵和蕎麥麵等，一般都會加以改良成麵芯較硬的粗麵，除了增加讓湯汁吸附的面積外，也更能感受麵的原味與嚼勁，沾了醬汁後仍能維持原本的Q度！冷麵加上溫熱的醬汁，再配上和一般拉麵相同的筍干、海苔、叉燒和雞蛋等經典配料，搭配得恰到好處。
用筷子夾取沾醬食用，讓粗麵條吸附濃厚湯汁。
因為吃法不同，日式沾麵的那碗「湯」更準確來說是「醬汁」，多數店家會使用魚介醬油、豚骨、味噌等等味道濃厚的搭配，鹹度、濃度和含油量都比一般湯品高，才能沾裹在麵條上入口，直接喝的話非常的鹹。
沾麵的「湯汁」比較油膩。
沾麵怎麼吃？建議可以先吃一口沒有沾醬的麵條，品嚐它天然的香氣和口感，再沾取湯汁。享受完麵條後，大家也習慣把美味精華的湯底喝光吧？這麼鹹的湯汁該怎麼入口？來點清湯稀釋就行。
沾麵的清湯 (スープ割り) 以往是從煮蕎麥麵的蕎麥湯而來，沾麵的「湯頭」實在太濃郁，因此最後會再加一些湯水沖淡；不過現在多數店家都會另外準備豚骨、昆布或魚介等高湯來稀釋，讓顧客能享受每一滴湯底精華。每間店供應高湯的方式不同，有些會在水瓶裡供客人自行取用，有些店則要主動請店員幫忙加湯；下次吃完沾麵，可別忘了加點高湯，喝起來又是另一番風味！
除了加高湯，有些人也會買白飯放入醬汁中食用，下次試試看吧！(PhotoAC)
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