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新手也不失手!完整又漂亮的煎魚技巧

示範/張孝詮、俞克剛 2016/05/11 17:48

料理步驟

在料理前,以紙巾將魚身上的水分擦乾,先去除水分,再以刀子在魚身上畫刀、於魚肉抹上鹽巴調味。

再拍裹上乾麵粉或太白粉,讓魚身與熱鍋接觸的面完全沒有水分。

料理時,鍋子一定要燒熱,可先在乾鍋子上,用手蘸水,朝熱鍋撒上幾滴,當水呈現水珠狀滾動並蒸發,即表示鍋子已完全燒熱。

鍋子燒熱時,即可加油、放魚,並轉小火。翻動魚之前,記得用手將鍋子動一動,若魚可移動,則表示魚皮面已煎好,此時即可翻面;若太早翻面,則魚皮容易蘸黏於鍋上。

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