在料理前，以紙巾將魚身上的水分擦乾，先去除水分，再以刀子在魚身上畫刀、於魚肉抹上鹽巴調味。
再拍裹上乾麵粉或太白粉，讓魚身與熱鍋接觸的面完全沒有水分。
料理時，鍋子一定要燒熱，可先在乾鍋子上，用手蘸水，朝熱鍋撒上幾滴，當水呈現水珠狀滾動並蒸發，即表示鍋子已完全燒熱。
鍋子燒熱時，即可加油、放魚，並轉小火。翻動魚之前，記得用手將鍋子動一動，若魚可移動，則表示魚皮面已煎好，此時即可翻面；若太早翻面，則魚皮容易蘸黏於鍋上。
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