將蘆筍削去外皮，洗淨後切成丁狀，放入鹽水中川燙約20秒取出，放入冰水冰鎮，瀝乾水分備用。
起一鍋加入4大匙油，放入松子後轉小火，炒至微黃即可取出放涼、備用。
炒松子時火候不建議過大、容易焦黃，建議放涼增加香酥口感。
另起一油鍋加入2大匙油，大蒜切成蒜末放入炒香，再加入備用蘆筍拌炒片刻。
加鹽調味，起鍋前撒入備用松子拌勻，即可盛盤上桌。
由於台灣蘆筍的栽種面積減少，近年市場上出現許多進口蘆筍，這些蘆筍的品種與台灣並不相同，因此不能以傳統的「大支就是老，小支就是嫩」觀念挑選，可以多方嘗試，但建議選擇短胖的蘆筍，嫩的比例會較高。
無論何種蘆筍，根部都必須稍微削皮，避免老的梗部吃起來過硬，破壞蘆筍料理的整體口感。
※本示範分量為4人份。
林美慧 ／廚藝老師
出身在雲林，從小喜歡美食，更愛親自下廚，大學畢業後走上廚藝教學的道路，從事烹飪教學30多年並出版美食書籍111本，曾任多項廚藝節目的主持人、進行各項節目指導，現任北市多所社區大學的烹飪講師，親切熱心、絕不藏私的精神廣受歡迎。
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