過油時,務必掌握大火加熱時間:一般料理都是先將鍋子與油一起加熱,熱至油冒煙後放入牛肉。更好的處理方法是先用布將鍋子完全擦乾,轉大火將鍋子燒熱至攝氏170至180度,隨即倒入沙拉油、牛肉,掌握以大火加熱的時間,就能做出滑口牛肉料理。
喼汁食材調和,煮滾備用。牛小排以醃料醃1小時入味。
熱鍋後倒入沙拉油,油量需蓋過牛肉,隨即加入牛小排過油,大火煮1分鐘至牛肉8分熟,即可整鍋連同沙拉油倒入另一鍋繼續低溫油泡,鎖住鮮甜肉汁。
另煮一鍋熱水,水滾後加入鹽、糖、雞粉,增加汆燙食材的鹹度。
洋蔥、彩椒粒先以汆燙處理,可確保最後拌炒時每樣青蔬脆度一致。
加入洋蔥絲、彩椒粒氽燙後撈起備用。
熱鍋後,牛肉整鍋回鍋大火過油1分鐘,使牛小排外酥內軟,再瀝乾油分。
最後將喼汁與牛小排一起入鍋大火拌勻至收乾醬汁,最後以洋蔥絲鋪底,再撒上彩椒粒就可完成。
※本食譜為6人份。喼汁可於食品材料行購得或自行調製。
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