過油時，務必掌握大火加熱時間：一般料理都是先將鍋子與油一起加熱，熱至油冒煙後放入牛肉。更好的處理方法是先用布將鍋子完全擦乾，轉大火將鍋子燒熱至攝氏170至180度，隨即倒入沙拉油、牛肉，掌握以大火加熱的時間，就能做出滑口牛肉料理。
喼汁食材調和，煮滾備用。牛小排以醃料醃1小時入味。
熱鍋後倒入沙拉油，油量需蓋過牛肉，隨即加入牛小排過油，大火煮1分鐘至牛肉8分熟，即可整鍋連同沙拉油倒入另一鍋繼續低溫油泡，鎖住鮮甜肉汁。
另煮一鍋熱水，水滾後加入鹽、糖、雞粉，增加汆燙食材的鹹度。
洋蔥、彩椒粒先以汆燙處理，可確保最後拌炒時每樣青蔬脆度一致。
加入洋蔥絲、彩椒粒氽燙後撈起備用。
熱鍋後，牛肉整鍋回鍋大火過油1分鐘，使牛小排外酥內軟，再瀝乾油分。
最後將喼汁與牛小排一起入鍋大火拌勻至收乾醬汁，最後以洋蔥絲鋪底，再撒上彩椒粒就可完成。
※本食譜為6人份。喼汁可於食品材料行購得或自行調製。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
分類：
食譜自由配粉絲團
