除了一般在替長輩慶生或是去霉運都會食用豬腳,代表著增福添壽;在春節年菜中,豬脚也是不可或缺的一道菜色。紅燒豬腳又稱滷腿庫,因外型呈團狀,有著「闔家團圓」的含意,同時祈福了全家「大富大貴」,相當討喜!
豬腳剁成寬約8公分的塊狀,放入清水中逐一洗淨。
在鍋中加入1,000克水並燒熱,將豬腳加入滾水以中大火汆燙20分鐘。豬腳經汆燙後,務必將水分瀝乾。
起油鍋,將豬腳放入鍋中以大火油炸,豬腳略熟即可轉中火續炸,外皮呈金黃色即撈起備用。
另起油鍋,將蔥、辣椒切段、整個蒜頭、整顆八角直接入鍋以大火爆香10秒,再放入醬油、冰糖、鹽、米酒及水150c.c.。
將炸至金黃色的豬腳放入,續以中火滷80分鐘即可完成。
※本食譜為6人份。
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