源於隋朝的獅子頭是揚州名菜，原名為「葵花斬肉」。隋煬帝最喜歡前往以風景聞名的揚州，一日，隋煬帝周遊四大奇景，晚上返宮便要求御廚以四大美景做成四道菜，其中又以取名自「葵花崗」的「葵花斬肉」最為隋煬帝所愛而流傳於世。到了唐朝，某場貴族宴會上又出現「葵花斬肉」，因巨大的肉丸子有如雄獅頭般，席間賓客就建議改名為獅子頭沿用至今。
將絞肉加入胡椒少許、薑末、洋蔥丁、醬油3克、全蛋液、水15c.c.攪拌均勻後摔肉。
拌絞肉的過程中，可以視狀況添加少量的水，讓絞肉滑潤。
雙手抹點油，準備一個盤子也抹上一點油，將手掌大小的絞肉捏成球狀，然後在獅子頭的中央用手指輕按出一個凹陷。
在中央按凹，烹調時的熱力較容易導入獅子頭中心，讓其受熱更均勻。
準備一鍋熱油，將獅子頭滑入鍋內油炸，用大火滾油讓獅子頭炸約10秒就可轉小火讓其慢慢定型，等每顆顏色都轉為金黃色且成形後就可撈起備用。
可在盤底鋪上生菜裝飾，生菜務必要擦乾水分，避免讓蟹肉吸附水氣而變軟。
另取炒鍋加入蔥花、蒜末、醬油5克、糖、番茄醬、米酒、蠔油，炒勻後加入約500c.c.的水熬煮醬汁。
將獅子頭、洗淨的娃娃菜、發泡過的香菇一起放入鍋內煨煮，等水滾了要再繼續煮40分鐘左右才能讓獅子頭完全入味。
醬汁的量需要蓋過所有的菜與獅子頭，若不夠，可再適度添加水量。
五花肉最適合拿來做絞肉，另外也可指定7分瘦肉配上3分肥肉做成絞肉，這樣的獅子頭吃起來軟嫩不乾澀。買絞肉時建議自己選肉塊，再請店家當場絞，才能確保新鮮度，而挑選豬肉時要挑顏色比較鮮豔的血紅色，摸起來有彈性，不要選肉質已經有黑黑的暗沉，或呈現慘白的。
買回家的絞肉用調味料攪拌均勻，並反覆摔肉至少20分鐘，讓絞肉中的小肉塊充分融合，增加絞肉的口感。
※本食譜為6人份。
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