挑選技巧：市售生栗子分為帶殼與去殼兩種，帶殼栗子適合做糖炒栗子，若要入鍋料理直接購買去殼栗子較方便。去殼栗子外觀應呈現淡黃色，表面飽滿無蟲蛀，靠近聞有淡淡的栗子香氣。
處理方式：去殼乾栗子略沖洗後浸水四小時，再以沸水加鹽汆燙約三分鐘，蓋上鍋蓋關火續燜三分鐘，再取出栗子用牙籤剔去表面薄膜即可。
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【煮飯】長糯米洗淨，以蓋過糯米的水量浸泡約3小時，濾乾後放入蒸鍋或電鍋中蒸約30分鐘至熟，備用。
紅蟳刷洗乾淨後，放入鍋內蒸煮約八分鐘；取出後剁塊，並去除不能食用的部位。
【備料】香菇洗淨切成絲狀，香菜洗淨切段。乾栗子先沖洗、浸泡、汆燙後，用牙籤剔去表面薄膜。
起一油鍋，以蒜頭、油蔥酥與蝦米爆香，接著加入豬肉絲與香菇絲拌炒，再用鹽巴、醬油和白胡椒粉調味，即可起鍋。將配料與蒸好的糯米飯拌勻成為米糕。
米糕置於盤中央，中央鋪上處理好的生栗子；兩旁放上紅蟳。
以保鮮膜封住開口，再入鍋蒸約5～7分鐘。最後撒上香菜就完成了。
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