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將雞腿去骨，用菜刀稍修平，讓雞腿可平整攤開，接著用胡椒鹽、烹大師、香油、米酒醃5分鐘。
把整顆皮蛋外層裹上一層太白粉，放在雞腿上，太白粉可讓皮蛋與雞腿較緊密結合，不會鬆動。
將雞腿包裹住皮蛋，用牙籤固定接合處，再用鋁箔紙包住，放入蒸籠或電鍋裡蒸15∼20分鐘。
蒸好後拿出來放涼，再打開鋁箔紙並將牙籤拿掉，切成片狀即可完成。
此道料理最後也可加入新鮮生菜，做成涼拌沙拉。
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